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健康小贴士

蒸,煮,炒,哪有方法做菜会有更少自由基,保留更多营养?健康饮食从日常开始

华人的料理方式超多变!煎煮炒炸样样行,清蒸、慢炖、凉拌也很常见,不管怎么煮都好好吃!不过,吃美食也要顾健康,不同的烹调方式对食物营养的影响都不同,那到底哪一种料理方法,才能保留较多的营养素呢? 油煎、油炸、油炒可说是一般家庭和和餐厅最常使用的几种烹调方法。
油煎油炸温度高 当心破坏维生素
煎炸类的食物确实口感较好,因此广受欢迎,但是,油煎和油炸的温度较高,会破坏食物中的抗氧化物,不但容易增加自由基、产生致癌物质,还会减少食物中的各种维生素。举例来说,肉类含有较多的维生素B群,但经过煎炸之后,含量大约会下降30%~40%之多。
油炒控制用油量 多翻炒使受热均匀
至于油炒的方式,用油量比油煎、油炸少,温度也较低,相对来说比较健康。不过,还是要控制用油量,并且多加翻炒,使得食物均匀受热。 不喜欢吃太油的话,还有水煮、清蒸、生吃的料理方式。虽然这些料理方法比较没有致癌疑虑,但对于营养素的保存不一定就比较好。
长时间水煮蔬菜 维生素大量流失
以水煮来说,比较能保留食物原本的颜色,也不会增加太多自由基,但是,如果长时间烹煮蔬菜,其中的维生素很容易受到破坏,维生素B群含量大约会下降40%,维生素C更会大幅减少70%之多!至于脂溶性维生素,如维生素A、D、E,则会流失到水中。
因此,建议避免长时间水煮食物,如果可以,最好连汤汁一起饮用,才能摄取流失至水中的营养素。另外,烹煮的食材不要切得太小块,减少切面也能保留更多养分。
那么,清蒸和生吃的方式,会吃进较多营养素吗? 清蒸易保留养分 生吃蔬果也营养
若想吃进更多好处,陈卫华医师建议,不妨使用清蒸的方式,不但比较能保存营养素,还可以尽量保护食物的颜色与营养结构。另外,针对蔬菜、水果、坚果、种子类的食物,尽量洗净之后直接生吃,可以摄取较多的营养!
小火慢炖较健康 炖汤留住营养
无论是重口味还是爱吃清淡的人,饭后都不免要喝上一碗热汤,感觉才是完美的结束。炖汤就类似水煮的方式,好处是食物营养素会流进汤中,我们很容易一起喝下肚,而且食物经过炖煮之后,蛋白质、膳食纤维等营养也会变得比较容易消化。
不过,就像水煮一样,高温、长时间炖煮容易破坏食材中的维生素B群和维生素C,因此记得以小火慢炖的方式炖汤,比较健康。
富含油脂饮食 勿长时间用微波炉
除了以上常见的料理方式,大家偶尔还会使用微波炉加热剩菜,或是与亲友聚会时享用烧烤食物。陈卫华医师提醒,微波炉加热时产生的温度极高,虽然对短时间加热的食物不会产生太大影响,但对加热时间较长的食物,尤其是含油量大的食物,就会产生大量的自由基,因此应避免长时间加热。
烧烤食物易致癌 维生素也遭破坏
至于大家爱吃的烧烤食物,就与油煎、油炸食物一样,肉类中的维生素B群容易受到破坏,而烧烤的高温也会产生自由基与致癌物质,沾附在烧烤食物上,吃下肚之后进入人体,影响健康。建议还是少吃烧烤食物,并且充分摄取新鲜蔬果,帮助身体抗氧化,健康吃美食不怕癌!
在生活中,我们吃到煎炸食物的几率很高,但是煎炸食物避免不了自由基。相信大家都知道,自由基对人体的破坏有多大。各种癌症,炎症,病痛都与自由基有关。而生活中除了食物,还有空气,水等各种因素会对人体产生自由基。所以,美安推出了一系列抗自由基产品。其中最OPC3最广为人知。而OPC3除了成人版,还有儿童版,由此而知,抗氧化,抗自由基,是不分年龄的。而且保持身体的健康应该从小开始。

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