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科学成就健康年终版:饮酒与酵素

中国人愿意在餐桌上体现和表达众多美好的意愿。酒作为一种不可或缺的媒介会成为这个时间的主角。有把酒言欢的,当然也有饮酒伤身的。那么酒是如何影响我们的呢?如何在享受美酒的同时不危害身体健康呢?听我慢慢道来。。。。

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我们喝酒为什么会醉,就是因为酒精,也就是乙醇,在体内转化到乙醛后,因为体内缺少乙醛转化酶,不能再转化为乙酸排到体外,所以造成乙醛中毒,人就会表现为各种过敏症状。而酒量大的人,就是因为体内这种酶多,能够迅速转化掉,而没有出现中毒症状,也就不会醉酒。

酒精以不同的比例存在于各种酒中,它在人体内可以很快发生作用,改变人的情绪和行为。这是因为酒精在人体内不需要经过消化作用,就可直接扩散进入血液中,并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了,到了胃部,也有少量酒精可直接被胃壁吸收,到了小肠后,小肠会很快地大量吸收。酒精吸收进入血液后,随血液流到各个器官,主要是分布在肝脏和大脑中。

酒精在胃中的吸收:

1. 酒精浓度低于10%以下的酒,由于酒被胃液稀释吸收少;

2. 含酒精15%~30%的酒精性饮料吸收速度加快;

3. 30%以上可引起胃粘膜出血和糜烂。

酒精在小肠中的吸收:

酒精经过胃进入小肠,由于小肠吸收近80%的酒精,但小肠吸收速度较慢,需要减慢胃向小肠开闸放酒的速度。

酒精的代谢:

酒精大部分(90%)以上在肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在这些过程中,乙醛脱氢酶最为关键,它使乙醛氧化为乙酸,并决定着酒精的代谢速度。

乙醛脱氢酶活性高的人,酒精代谢能力强酒量大;醛脱氢酶活性低的人,酒精代谢能力弱酒量小。乙醛脱氢酶活性的高低主要与遗传有关,有时也可以被酒精诱导,经常喝酒使此酶活性增加,从而酒量增加。

1. 消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛;

2. 大部分酒精进入肝脏,通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛;

3. 依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为无毒的CO2和水排出体外。

成年人的酒精代谢速度大约为15毫升/小时,但因人而异,且还受到血液中酒精浓度、性别、年龄等因素的影响。饮酒后3045分钟人体内的血液酒精浓度会达到最大值。一般普通人每小时可以消化15毫升酒精。普通人喝1瓶啤酒一般在2小时内血液中仍可测出酒精含量。

酒精在体内的代谢过程,主要在肝脏中进行,少量酒精可在进入人体之后,马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外,绝大部分酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用,生成乙醛,乙醛对人体有害,但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质,它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的,如果饮酒过量,酒精就会在体内器官,特别是在肝脏和大脑中积蓄,积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。

如果在短时间内饮用大量酒,初始酒精会像轻度镇静剂一样,使人兴奋、减轻抑郁程度,这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动,这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久,接下来,大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事,严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡。

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