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健康小贴士 / 等渗 / 美安产品

维生素A

维生素A是人体必需的营养素之一,是最早发现的脂溶性维生素。人体内约有 90% 的维生素A贮存于肝脏中,其余则存于肾、肺、肾上腺及脂肪组织中,人体可以在肝脏内储存两年的维生素A供给量,缺乏症状通常要在维生素A不足的几个月之后才会显现。

维生素A是维持人体正常的视觉感光必需的营养素,除了对眼睛有帮助,维生素A对于增强抵抗力、强化免疫系统、促进骨骼生长、维持全身表皮细胞的完整性等,也有不错的效果。

维生素A的来源
(一) 来自动物性食物
从动物性食物中摄取的维生素A,通常是以「视网醇」、「视网醛」、或「视网酸」的方式存在,其中以「视网醇」的生化活性最高。「视网醇」是人体必需的 13 种维生素之一,属脂溶性维生素,在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长。

动物性来源的维生素A是「既成 (preformed)」的维生素A,可以直接被人体吸收利用,不需要经过代谢转换过程。虽然吸收率高达 75%,但相对的热量和胆固醇也高,因此大部份的营养学家还是建议尽量从蔬菜水果中摄取维生素A。

食物来源:牛、猪、鸡、鱼类的肝脏、蛋黄、奶油、牛乳 …。

(二) 来自植物性食物
来自植物性食物中的维生素A大都以「类胡萝卜素」的形式存在,是维生素A的前驱物质 (又称先质或前体),本身不具有维生素的活性,必须在小肠中与胆盐和油脂作用,转变成有活性的维生素A后,才由小肠细胞吸收,人体对于胡萝卜素的吸收率约为 20%~ 40%。

至于大家耳熟能详的 β-胡萝卜素,是「类胡萝卜素」中含量最高、生化活性也最高的营养素。由于是维生素A的前驱物质,β-胡萝卜素进入人体后,在小肠细胞内约有 1/6 的 β-胡萝卜素可以透过酵素作用生成视网醇,经过酯化后储存于肝脏,最后再从肝脏运送到全身组织利用。

食物来源:β-胡萝卜素多存在于黄绿色蔬菜水果中,如:胡萝卜、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、萝卜叶等。叶绿素含量丰富的食品,常伴随有丰富的胡萝卜素,所以颜色越绿的蔬果,胡萝卜素相对的也越多。

维生素A的计量单位
(一) RE (视网醇当量,Retinol Equivalent)

  1. 若是动物性来源的维生素A,以「视网醇当量 (RE,retinol equivalent)」为计量单位,例如:1μg RE 代表「1微克的视网醇当量」。
  2. 若为植物性来源的维生素A,需要先换算成视网醇的当量。美国国家研究委员会 (National Research Council,简称 NRC) 将「β-胡萝卜素」的视网醇定为 1/6 的视网醇当量,而其他的类胡萝卜素视网醇为 1/12 的视网醇当量。也就是说:1μg RE = 6μg 的β-胡萝卜素 = 12μg 其他的类胡萝卜素。

例如:某产品维生素A的成份标示为「6.3mg 的β-胡萝卜素」
(1) 1 毫克 (mg) = 1000 微克 (μg)
6.3mg 的 β-胡萝卜素 = 6.3 x 1000 = 6300μg 的 β-胡萝卜素。

(2) 1μg RE = 6μg β-胡萝卜素
6300μg 的 β-胡萝卜素 = 6300/6 = 1050μg RE。

所以该产品维生素A的含量为:
「6.3mg 的 β-胡萝卜素」或 「1050μg 的视网醇当量」。

(二) IU (国际单位,International Unit)
1μg RE = 3.33 IU 的视网醇 = 10 IU 的 β-胡萝卜素
1 微克的视网醇当量,相当于 3.33 国际单位的视网醇,也等于 10 国际单位的 β-胡萝卜素。

例如:以一根中型大小的红萝卜来说,约含有 4.8mg 的 β-胡萝卜素
(1) 1 毫克 (mg) = 1000 微克 (μg)
4.8mg 的 β-胡萝卜素 = 4.8 x 1000 = 4800μg 的 β-胡萝卜素。

(2) 1μg RE = 6μg β-胡萝卜素
4800μg 的 β-胡萝卜素 = 4800/6 = 800μg RE。

(3) 1μg RE = 10 IU 的 β- 胡萝卜素
800μg RE = 800 x 10 = 8000 IU 的 β-胡萝卜素。

所以,一根含有 4.8mg 的 β-胡萝卜素的红萝卜,也可用 8000 IU 的 β-胡萝卜素表示。

维生素A对人体的重要性
人体遇到下列情况时,会造成维生素A缺乏:

  • 摄取的食物中缺乏维生素A的来源,例如不食用动物内脏或富含胡萝卜素的食品。
  • 消化道疾病,造成对维生素A的吸收困难。
  • 肝脏疾病,造成星状细胞对维生素A的储存困难。
  • 身体需求量突然增加,例如儿童发育成长、孕妇和哺乳期妇女需要。
  • 胆汁可加速维生素A及类胡萝卜素的吸收,因此若食物中脂肪含量很低时,或胆道阻塞时,维生素A及类胡萝卜素的吸收会严重受阻。

视力方面:
维生素A是维持视网膜正常的重要营养素,它能与视网膜的红色色素结合形成视紫素。视紫素是帮助我们在光线比较暗的地方,可以实时看清物体的必要条件。如果缺乏了维生素A,就会产生所谓的「夜盲症」。

维生素A也能刺激泪液的分泌,帮助湿润眼球,若缺乏的话,得到「干眼症」的机率就会相对提高。干眼症患者对光很敏感,因为泪液分泌减少,容易有眼屎,眼睛会逐渐变混浊,眼角膜局部较容易受到侵蚀,而导致眼角膜与其他眼睛内部组织发生溃疡以及损害,若不及时治疗,很有可能变成永久性失明。

对于长期配戴隐形眼镜,或者是长时间专注于计算机荧幕的人,更是要补充足够的维生素A。所以,维生素A对眼睛所造成的影响,是不容小觑的。

生理方面:
维生素A可以抑制不正常细胞的生成,对于增加身体的抵抗力、强化免疫系统、抗发炎、降低罹癌机率、预防其它器官受到感染…等,都有很好的帮助。它以不同的方式影响身体的组织细胞,能帮助维持上皮组织的正常形态与功能、预防骨质疏松…等。

足够的维生素A可以保护胃膜,以预防胃溃疡。但若是身体缺乏维生素A的话,就会产生一些症状,象是味觉消失、疲倦、失眠,以及头发变得干燥并容易掉发,还会降低抵抗力。

另外,维生素A对于正在成长发育阶段的婴幼儿、或青少年也占了相当重要的地位,它能帮助维持骨骼发育正常、牙肉和牙齿生长及健康;同样的,缺乏维生素A将严重阻碍发育成长,象是牙齿发育不健全、珐琅质较容易受损、骨骼发育迟缓、生长不足…等。

皮肤方面:
现在,无论是专柜、开放架、网络平台,或者是药妆店在贩卖的护肤除皱保养品中,很多都会强调维生素 A 是主要成分之一,就是因为维生素A可以维持皮肤的活力及弹性,帮助去除老人斑及皱纹。皮肤上的一些病变也是缺乏维生素A的关系,因为新陈代谢的失调,会加速肌肤老化、皮肤干燥 (脱皮)、易长青春痘与粉刺…等。

摄取维生素 A 的注意事项
一般植物性的维生素A若是摄取过量,产生的毒性比较不明显,例如人体若是长期过量摄取 β-胡萝卜素,除了皮肤明显变黄之外,对身体并不会产生其它的副作用。有这类情况发生时,只要减少摄取,一段时间后,黄皮肤的症状就会改善。

但是,若吃了太多含有动物性维生素A的食品,象是动物肝脏、乳制品等,或者是补充过量含有此类维生素A的营养食品,对人体会造成一定的伤害,象是恶心、呕吐、头痛、脑脊髓液压力增大、晕眩、视力模糊,以及肌肉不协调。

虽然缺少维生素A对人体会造成一定的影响及病变,但因为维生素A属于脂溶性营养素,摄取过多都会囤积在体内,需要时间才能排出体外。如果只是透过平日饮食中摄取维生素A,比较不会发生过量的情形,而饮食之外的补充也尽量以不超过参考的摄取量为宜。

维生素A的参考摄取量

单位:(μg RE)

年龄
3 个月420420
6 个月400400
9 个月400400
1 岁450450
4 岁500500
7 岁500450
10 岁500500
13 岁600500
16 岁700500
19 岁600500
31 岁600500
51 岁600500
71 岁600500
怀孕第一期 + 0
怀孕第二期 + 0
怀孕第三期 + 100
哺乳期 + 400

(参考资料:行政院卫生署)

等渗营养补充品个别产品维生素A含量

产品名称维生素 A 含量表
适明配方250 μg RE
(250 微克的视网醇)
常青配方200 μg (微克)
维生素 A (β-胡萝卜素)
综合维他命315 μg RE
(315 微克的视网醇)
综合矿物质粉500 μg (微克)
β-胡萝卜素 (维生素 A 前趋物)
孕妇综合维他命2 mg (毫克)
β-胡萝卜素 (维生素A前趋物)
儿童多维素6.3 mg (毫克)
β-胡萝卜素 (维生素A前趋物)

 

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